Pizza cosacca - È sempre mezzogiorno - 15/03/2024 - Video

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Oggi Fulvio prepara la pizza cosacca, un classico della pizzeria napoletana, ed una delle più antiche al mondo. Si tratta di una pizza che possiamo considerare un'alternativa alla classica margherita e che a prima vista può sembrare una marinara. Qui al posto della mozzarella si usa il pecorino ed è questa la caratteristica dominante di questa pizza. Per questo motivo Fulvio ha voluto inserire una parte di formaggio anche nell’impasto per enfatizzarne il gusto.

Ingredienti per l'impasto:
200 g di farina tipo 0
300 g di farina di grano tenero tipo 2
350 ml di acqua
150 g di lievito madre
40 g di pecorino
8 g di sale
80 ml di olio evo

Per condire:
Passata di pomodoro
Pecorino grattugiato
Basilico


Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Palline da 500 grammi lasciate lievitare 2 ore in teglia a temperatura ambiente.
Pizze lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Cottura:
230° per 25 minuti