Fregula con scampi e aglio allo zafferano - È sempre mezzogiorno - 08/01/2024 - Video

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Fulvio Marino prepara oggi un pane semplice ed essenziale come il pane sciapo. ma non si tratta del pane toscano... piuttosto del cugino: il pane sciapo umbro. In sostanza
le ricette, tra le due Regioni, si equivalgono. Possono cambiare le forme e la pezzatura del pane ma la sostanza non cambia. È un pane che è cosiddetto perché non si utilizza il sale nell’impasto sebbene alcuni panificatori in Umbria usano mettere una piccolissima percentuale di sale (intorno al 1%) per aiutare la formazione della magia glutinica. È anche un piccolo trucco per chi fa il pane a casa perché in questo modo non rischieremo di trovarci un impasto troppo “liquefatto”. Alcune ricette in Umbria prevedono l’uso dell’olio extravergine di oliva, ovviamente umbro.

Ingredienti:
500 g di fregula fine
800 g di scampi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 pomodoro
1 peperoncino
1 foglia di alloro
olio evo
acqua
sale

Per la polpa di scampi:
150 g di pane grattugiato
1 cipollotto
1 limone
1 arancia
sale e pepe
1 ciuffo di maggiorana

Per l'aglio allo zafferano:
1 testa d'aglio
½ l di acqua
250 g di panna fresca
1 bustina di zafferano
sale e pepe